一、大蒜
發芽後的大蒜是可以食用的，且長出的翠綠蒜苗，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分。
保存方式：可將大蒜放在網袋中，懸掛於通風陰涼處，可保存很久。勿長期曝曬在陽光下，以防變成乾扁大蒜。
二、花椰菜
長出「新芽」的花椰菜不但可以食用，還富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等營養成分。
保存方式：裝入袋中放到冰箱冷藏，同時在袋中放一張廚房紙巾可預防花椰菜爛掉。
三、地瓜
發芽後的地瓜，其澱粉含量下降，會影響口感，養分也會降低。食用方式只要將芽眼處和黑點削除乾淨後，即可烹煮食用。
保存方式：請放在通風陰涼處保存。
四、生薑
發芽的生薑，只要把芽眼的部分挖去，再煮熟後就可以食用。
保存方式：老薑不適合於冰箱冷藏保存，可放在通風陰涼處。嫩薑可以用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏。
五、洋蔥
營養成分頗高的洋蔥在發芽後一樣可以食用。
保存方式：請放在通風陰涼處保存。
六、馬鈴薯
有些人對於發芽的馬鈴薯，在徹底挖除芽和芽眼周圍，以及去掉發綠的部分後，還是會食用；除非遇到馬鈴薯發青的面積較大，發芽的部位也很多，才會直接丟棄。
其實馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」毒素，即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，烹煮後並不會因此被破壞，
若食用過量會發生中毒症狀（一般為嘔吐、腹瀉等）。
因此建議，如果馬鈴薯已經發芽，不要怕浪費而繼續食用，請直接丟棄，以免造成食物中毒，就得不償失了。
保存方式：可以放在通風陰涼處保存，或是先煮熟處理後再冷凍保存。
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