- Jun 01 Mon 2015 01:36
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地瓜葉小問題
- Jun 01 Mon 2015 01:22
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六種常見食物 發芽後能不能吃
一、大蒜
發芽後的大蒜是可以食用的，且長出的翠綠蒜苗，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分。
保存方式：可將大蒜放在網袋中，懸掛於通風陰涼處，可保存很久。勿長期曝曬在陽光下，以防變成乾扁大蒜。
二、花椰菜
長出「新芽」的花椰菜不但可以食用，還富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等營養成分。
保存方式：裝入袋中放到冰箱冷藏，同時在袋中放一張廚房紙巾可預防花椰菜爛掉。
三、地瓜
發芽後的地瓜，其澱粉含量下降，會影響口感，養分也會降低。食用方式只要將芽眼處和黑點削除乾淨後，即可烹煮食用。
保存方式：請放在通風陰涼處保存。
四、生薑
發芽的生薑，只要把芽眼的部分挖去，再煮熟後就可以食用。
保存方式：老薑不適合於冰箱冷藏保存，可放在通風陰涼處。嫩薑可以用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏。
五、洋蔥
營養成分頗高的洋蔥在發芽後一樣可以食用。
保存方式：請放在通風陰涼處保存。
六、馬鈴薯
有些人對於發芽的馬鈴薯，在徹底挖除芽和芽眼周圍，以及去掉發綠的部分後，還是會食用；除非遇到馬鈴薯發青的面積較大，發芽的部位也很多，才會直接丟棄。
其實馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」毒素，即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，烹煮後並不會因此被破壞，
若食用過量會發生中毒症狀（一般為嘔吐、腹瀉等）。
因此建議，如果馬鈴薯已經發芽，不要怕浪費而繼續食用，請直接丟棄，以免造成食物中毒，就得不償失了。
保存方式：可以放在通風陰涼處保存，或是先煮熟處理後再冷凍保存。
- May 30 Sat 2015 01:02
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地瓜小百科
- May 27 Wed 2015 16:39
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馬鈴薯與地瓜發芽的不同
(馬鈴薯發芽)
馬鈴薯是屬於"茄科"的植物，我們吃的部份是它的地下《塊莖》。
要注意的是，馬鈴薯除了"塊莖"之外，它的根莖、葉、花、果實、種子等全部都含有毒素Solanine (神經性毒顛茄素)
- May 27 Wed 2015 15:30
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地瓜發芽可以吃嗎???
一般馬鈴薯發芽後含成分Solanine，所以不能吃。
Solanine（茄鹼），又稱龍葵鹼、茄苷，是一種有毒的甾族生物鹼苷類化合物，由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和 L-鼠李糖組成的茄三糖與茄啶相連組成。
茄鹼對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞。
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