小地瓜天團

一般馬鈴薯發芽後含成分Solanine，所以不能吃。

Solanine（茄鹼），又稱龍葵鹼、茄苷，是一種有毒的甾族生物鹼苷類化合物，由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和 L-鼠李糖組成的茄三糖與茄啶相連組成。

茄鹼對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞。

 Solanine茄鹼是一種膽鹼酯酶抑制劑，人畜攝取過量均會引起中毒。

早期癥狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮，重者抽搐、意識喪失，甚至死亡。

但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎？

地瓜(蕃薯)發芽不會含此成分Solanine，所以地瓜(蕃薯)發芽了還能吃。

(發芽的地瓜↑)

地瓜(蕃薯)和馬鈴薯：是截然不同的兩種植物，隸屬於不同"科"，就連我們食用的部份也大不相同

地瓜(蕃薯) 屬於"旋花科"的植物，我們吃的部份，是它的地下《塊根》，地瓜(蕃薯)的葉子、幼藤、嫩芽都無毒都可以炒來吃

所以地瓜(蕃薯)，發小綠芽了還是可以吃的，只是吃起來會有蕃薯葉的味道而已。

地瓜發芽雖然能吃，但是出現褐色黑斑絕對不能吃

食番薯要注意的是外皮沒有呈現褐色黑斑，番薯受到黑斑病菌污染便會產生毒素

這些毒素會令番薯煮熟後變硬及苦，而這些毒素又不能被煮掉，食用黑斑番薯中毒會在24小時內發病

主要徵狀是嘔吐、腹瀉等腸胃道問題，最嚴重的會發高燒、氣喘，甚至昏迷、死亡。不單是人，連畜牲也是一樣，故此黑斑番薯也不能當飼料用。

資料來源：地瓜發芽有毒嗎?